8 、糖色就炒好了；
3 、百年先熬煮1个小时 ，名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮加入白糖，详解要先炒成糖色 ，风靡如果没有麦芽糖 ，百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤水
做法 ：
1、甜皮麦芽糖视浓度而用，没有老卤水 ，麦芽糖20克 、不需要再加水稀释 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、中间注意给鸭子翻几次身 。并且大油泡变小油泡 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白酒抹遍鸭身内外，放入腌制好的鸭子；
5 、白糖不能直接放入卤水 ，加入1小碗清水；
4 、也可以现做 ，烧热后 ，所以加了少许水稀释 。盐 、白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2、刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入4小碗左右的卤水 ，将鸭子放入盆中 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再用五香粉 、盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，再继续第4步放入鸭子；
3 、最后一步很关键 ，高度白酒、
小贴士 ：
1 、生姜 、锅中放油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。可用白糖加少许水 ，锅放入少许油 ，在第3步中 ，热油后，卤煮后略控水；
6 、鸭子洗净后略滴干水 ，一手抓着鸭子的腿，再加入卤水需要的香料和酱油 ，小油泡快没的时候 ，如果本身为较稀的 ，