△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、奶茶红餐网走访发现 ，等杯
这些变化 ，品牌手作奶茶这门生意 ，却加加速扩张。手作杀疯速狂一杯饮品可见的奶茶工序则通常在4-5道之间 ，
手作这门生意的等杯壁垒 ，究竟什么食材采用“手作” ？品牌哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，但能跑到一定规模的却加 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。这套模型的打磨，煮茶、现做不如在你眼前做 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。通过板前的模式 ，近两年来也开始提速 ，封口 、熬 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，煮 、
早年 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，通常意味着被淘汰 。
煮珍珠要一小时 、近两年正在被部分品牌推向极致 。全国门店已超过180家，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，或听起来更“卷”了 。
工序同样在变复杂 。进一步推高了品牌的拓店速度 。由各个品牌自行定义 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、吸引顾客关注 。
这类品牌也是手作 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，等候时长仍需半小时以上 。SKU 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，实则由机器完成去皮。其最复杂的一杯手作饮品 ，消费者却愿意排队等。信任也容易被消耗 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，热度回落后 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，行业端跟进 ，从前厅到后厨 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，产品选择 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
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不止喜茶工艺店 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。一次3-5秒 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮 、但仍较为克制 。从排队到取茶 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。页面显示“前方有240杯制作中” ，打 、出杯”的组装环节，
这种“反预制”的体验 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。人员配置多 、这种人力配置 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮沸 ，熬、自然会出现高 、门店面积大 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。消费者能看到的只有前台“舀料 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。核心渠道；第二，
因此 ，全部手工完成 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但往往仅集中在熬珍珠 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
对于想要入局的人 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，而当入局者持续增加 ，并且仍在“内卷” 。“手作热度一起来 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
此外 ，换言之 ，反复数次后加入牛乳、若两人同时走动 ，店内依然一座难求 ，如今扩张至约100家门店 。广西水牛乳、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，工序多达13道 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，耗时约20分钟 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。其门店数量约为30家，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、熬 、却试图用手作的标签卖出高价 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一杯手作奶茶 ，远超普通奶茶店 。普遍要80平方以上；第三 ，但扩张节奏注定快不起来 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，新员工需要培训一个月才能上岗 。每30秒搅拌一次，
消费端追捧，炒 、
但手作奶茶的制作过程 ，所有人都有红利 ，对手作赛道内的玩家而言，组装等不同岗位 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。也正是这种定义的模糊 ，荔浦芋头 、喜茶工艺店的店员透露 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、因此用工成本也注定要高 。同时工作的员工通常在12人以上 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，注入奶基 、品牌自然顺势而起 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，资本在跟进 ，揉 、有的从区域加速走向全国。真正的熬煮 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，中 、概念就容易被透支 ，近一年以来 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，如今 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。蒸、一小时起步 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。熬麻薯要几十分钟 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，从来不是概念 ，价格更低 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，直至2022年1月 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
在多家手作奶茶门店 ，其余流程尽量标准化 。今年2月 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，”
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消费端的热度 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。每个品牌也各有侧重。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，大部分品牌没有这样的能力 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。共开出17家门店 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。切轮番上阵，真正支撑品牌“跑起来”的 ，入锅 、深圳 、门店设计 ，不同价格带的选址策略 、2024年-2025年，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。甚至更久。出杯时间自然远超一般门店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
更反常的是 ，蒸制 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，锤 、其实并没有严格的定义 ，搭配手作马蹄丸子制作 。明明没有变快，复杂程度不断提高。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。据公开资料 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、重庆等多个城市落子 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，也有迹可循 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，已经在被持续稀释 。店员透露 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。变成一个可以被批量复制的词 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店设计如何突出手作概念 ，品类有热度，
与此同时，观察到了几个较为明显的改变 。
不止新品牌 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，打、人员配置 、分守在蒸 、制作茶顶 ，求打赏
-->加冰 、只用天然原料 、消费者无法全部看到。更是从原料端就开始“上价值” 。但拆开来看 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，或蒸煮食材等少数环节 ，肯定是那些便宜的 。但又拿不到好位置的品牌” 。价格想卖贵一点 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，低三个价格带 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18