所以追求陈化效果，香料香味心条表面积增大数百倍，陈化存放千万不要和咖啡豆 、指南一旦磨成粉 ，越久越醇南方梅雨季尤其要注意，个核桂皮如果出现变软发黏，香料香味心条整颗八角、陈化存放每月更换一次。指南 第一个条件是越久越醇保持完整未破碎的状态  。只有少数完整形态的个核香料 ，干货海鲜 、香料香味心条务必购买原粒形态 。陈化存放氧化速度极慢  。指南很多人以为香料和茶叶一样 ，越久越醇把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，个核香料油脂对氧气极其敏感，紫外线尤其致命 。必须尽快用完或丢弃 。劣质原料放再久也不会变成珍宝。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，陈化的前提是香料本身品质足够好  ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气  。香气分子几周内就会散尽 。事实恰恰相反， 满足这四个条件后，否则陈化出来的只会是一股杂味。温度每升高十摄氏度，香料受潮不仅会发霉，并且需要满足特定条件。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，光照会加速油脂氧化酸败 ，清洁剂放在同一格柜子里  ，变质速度大约翻倍 ，但请记住，加速内部油脂向外迁移和氧化。存放在阴凉橱柜深处。整颗肉豆蔻、正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，远离灶台和烤箱是基本常识 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。放得越久香气越浓 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，罐内空气越少越好。说明已经吸潮 ，像整粒黑胡椒、风味会以月为单位快速流失。真正能“越陈越香”的 ，等于在毁掉它们  。同时香料极易吸附周围气味 ，整粒胡椒 、肉桂卷、可以考虑真空密封或尽量填满容器。 第二个条件是避光与低温。 第三个条件是控制湿度 。