所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，于是而辣产生持续的灼烧感。芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，一个让你辣嘴 ，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快 。冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素不挥发 ，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，理解了这一点，而辣触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素一结合 ，酸奶或油脂类食物 。大脑就误以为嘴里着了火，主要留在口腔。下次吃日料或火锅时，迅速生成这种挥发性的刺激物  。它很容易飘散在空气中， 简单来说，短暂的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是TRPV1受体。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶  、当芥末被咀嚼或遇水时，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，