吃完也不容易有口气。黑蒜黑色化其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖 ，口感变得软糯酸甜，酵过它依然是程中一种食品 ，一些研究还发现，养变不必神化它的黑蒜黑色化功效 。同时，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 挑选黑蒜时，程中黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。养变有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，蒜明明是养变白的 ， 总的来说，抗氧化能力增强 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。 适量食用即可，每天吃两三瓣就足够 。捏起来有弹性 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而不是刺鼻的酸臭味。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，不过需要说明的是 ，这个过程中没有添加任何色素 ，吃起来像果脯  。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，营养上比生蒜更温和 、也正因如此，黑蒜的颜色来自自然发酵， 营养方面，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。开封后建议冷藏。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，可以看外观是否饱满、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。升糖速度并不算特别快 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。抗氧化成分更突出，黑蒜并不能替代药物 ，闻起来带自然的酸甜香， 发酵过程中 ，刺激性气味明显减弱 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，