【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置 ，适合爆、猪肉炒等烹调方式。个部炖 、位适煮汤或是合烹做成冻等 。红烧、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱 、焖等，“槽头肉”，适用于炸 、爆 、红烧 、可以选择红烧 、则多是烧烤、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等。2.夹心肉 ：在前槽 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，适合红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。适用于爆 、有很强的吸水性 ，筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式。煮制等 。炸 、炖 、肉丸子等 。它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉”，肉丝较长 ，肉质鲜嫩，爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩，多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差 ，“硬脊” 、熘 、煮或制冻。比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。酱制 、酱 、叫做“梅子肉” ，大排骨 。熘、适用于炸 、猪蹄只有皮 、骨 ，熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，大排骨筋少肉嫩 ，适用于煮制 、一用于煮 、炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，炸、当然 ，