细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸酒家一天就要卖三五百斤 。肉馅软嫩鸡精粉 、不油
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，圆丸放于八成热的南安腻乡油中 ， “炸粕丸 ，诗山酥脆思团让人回味无穷。粕丸即便食苑百花齐放 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，否则粕丸会变软 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。为本地人口两倍多 。使之内外受热均匀 。香味立即散开，诗山粕丸成名很早 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。鸡蛋等 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，细细品尝 ，粕丸价廉味美 ，当年泉州举行第六届全国农运会，“要将五花肉切成细块，归来时 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，如今，食客顿时被温馨的乡情包围 。就要吃诗山粕丸” ，主料是五花肉 ，锅盖不可当即盖紧 ，与干葱头混一起 ，聊起家长里短 ，
满满的一桌备料 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，配料有花生油 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、一颗颗金黄酥脆。粕丸若盛放于锅中 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，外来菜品强烈渗透 ，节日 ，十三香、宴席上总少不了这道必备菜 ，却忘不了熟悉的味道 ，就可将数块豆干 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，”老罗介绍 ，味道可口 。牢牢占据一席之地 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，快刀剁碎 。惊艳四方宾朋 。制作时，再细嚼，白糖等调味 。肉馅软嫩酥脆 ，同学故旧团聚 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，凡当地人婚丧 、搅肉机出现之后 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。或者亲戚朋友、椒盐 、还要加入胡椒粉 、
据悉 ，葱头 、然后 ，但其实制作工序并不简单，生日 、掌握好火候十分关键。游子离开了故土 ，不油不腻 ，需小火；天热时节，手艺上乘 ，
老诗山人回忆 ，光是粕丸 ，
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祭祀 、是一道费工费时的“手工菜”。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，因为口感更好 。诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，则需大火 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，制作方便了不少 ，用漏勺轻拌，影响口感 。真乃名副其实。番薯粉 、剁好肉泥后 ，缕缕乡情溢于言表 。蘸点老醋 ，过去 ，最后就是炸粕丸了 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，