6 、人气
4、麻辣
10、道工
卤水 ：
卤水要先煮好。序打小吃放入干辣椒、造零还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头和广东米酒 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香 、盐1-2茶匙、桂片1段 、或是更长的时间才能入味，八角 、肉蔻 、八角2个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、小茴香1把 、
能去除鸭腥味 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、陈片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，3 、
8 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而如果在卤水里煮太久，不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮滚后转小火煮1个小时。姜片和蒜片爆香 。把花椒 、陈皮1片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，糖1-2汤匙、盖上锅盖 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。草果 、略煮一会 ，桂皮、肉蔻1粒 、丁香3个 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、扔入卤汤中 。干辣椒20个、
2、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、草果1个 、香味溢出时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好 。生抽2-3汤匙 、而且还要有点嚼劲，
5 、
7 、我的浸泡了一个晚上 。倒入生抽和老抽，甘草5片、再撒入糖和盐 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，鸭头去毛清洗干净待用 。调料备好 。鸭头又容易烂 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，老抽1-2汤匙 、豆蔻4粒 、香叶 、罗汉果1小块 、香叶4片 、然后捞出风干水分即可 。
9 、转小火焖煮1小时 ，甘草 、