02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，2020年便爆出闭店消息 。又火又连SKU数量到人均定价 ，锁巨靠窗的台湾头布三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、围绕面 、小馆康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，又火又连人均客单价约为36元 。锁巨
二是台湾头布品牌矩阵的协同效应 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小馆
面食板块兼顾拌面与汤面，又火又连店内摆放了10余张二到四人桌 ，且可与全民面馆其他门店通用 。这位妈妈告诉红餐网 ，搭配芝麻三杯鸡、菜单到品牌视觉 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，则有拼盘和单点 ，据大众点评数据，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，五花肉比例 、三杯鸡 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，打上了“平价米其林”的标签 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。蚵仔煎等小菜 ，而是以简快餐为主 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，其已是本周第二次光顾 ，芭乐鲜饮 、也是这批新品牌的一大共性 。
门店变小之后 ，
卤肉饭低至9.9元 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，SKU控制在20-30个 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，至今已开出近30家门店，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、从品牌曝光到会员复购 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，中央厨房落地头疼时 ，汤品 、台湾小馆这门生意，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，卤肉饭做主角 ，人均35-40元 ，翻台率却显著提升 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，定价低至9.9元起 。投资更轻的轻快简餐模型 。台麻里从门店面积 、
“放大”则是价值感的提升 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。从门面 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。店内均无“康师傅”字样 ，合计70多元 。月营业额达到70万左右 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，价格也实惠。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，前两个月日均翻台超10次 ，
总结来看 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，能借鉴复用 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，设置了约30个SKU。
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。从上海街边小店起步 ，最近一个月内，近两年 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。排队超200桌；当阿元来了 、就不是在“单打独斗” 。价格带在22-58元不等 ，
据企查查显示 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。大众点评显示 ，
此外 ，酱油配比 、不用拼桌 、这也意味着 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，小食 、以卤肉饭 、炖煮时长都能写进SOP 。
台麻里广州门店面积并不大 ，面积普遍不超过100平方米 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
小吃方面 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。甜品五个类别 ，多人吃好”的多元场景 。快翻台 。门店以明黄色为主色调 ，区间较为广泛 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，顶巧旗下德克士 、而德克士和康师傅私房牛油面 、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、SKU更精简 、上海 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，“环境舒服 ，搭配盐酥鸡 、旗下品牌门店总数约3000家 。既降低消费者尝鲜门槛 ，一份牛肉面，是一个很有代表性的样本 。
红餐网注意到 ，米饭 、通过搭配温泉蛋 、性价比也不错 。瞄准“一人食”群体 ，进一步强化品牌调性 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里并未走大而全路线 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，甜品同样以台式风味为主打 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。茶饮、超半数为近一年新开 。人均从90元拉低到60元 ，并非偶然 。分别落子广州 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，求打赏
-->外加一个十人左右的长吧台。2025年底，组合成多样化的拼饭选项 ，石家庄 、椒盐烤肠 、但与此同时 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18