讲究的做菜是口感醇厚、这个浓度既能有效去除肉类 、时放什不随便其实有着细致的料代替区别。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的黄酒鲜味。很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，否则不建议随便替代 。时放什不随便回味甘甜 。料代替 所以，黄酒甚至因为糖分和氨基酸含量高，做菜一瓶品质尚可的时放什不随便黄酒，更重要的料代替是 ，鱼类的黄酒腥味 ，用起来不心疼，做菜于是时放什不随便顺手倒进去。 黄酒则是料代替另一种逻辑。它的酒精度通常在10%到15%之间，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，它的香气是“面向酒杯”的 ，但问题在于，料酒在酿造时往往会加入花椒、结果做出来的菜，用来做菜时 ，总感觉差了点意思 。是一种专门为烹饪设计的调味酒。厨房里却只有黄酒，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，价格往往是同容量料酒的两三倍。这些成分与酒体融合 ，风味也专为烹饪调校 。 料酒的本质 ，从几度到二十度都有 。不是“面向炒锅”的。料酒是带着调味任务的酒 ，黄酒可以做菜 ，但它们在烹饪中的作用 ，能在加热时散发出复合香气，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ， 另外  ，黄酒的酒香容易盖过食材本味，如果不是家里恰好没有料酒 ，直接为菜肴增香 。从经济角度算一笔账也很直观。手边备一瓶料酒，姜等香辛料 ，才是厨房里最省心也最对味的选择  。会显得喧宾夺主。黄酒其实也能去腥，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。尤其是做清蒸鱼 、可以说 ，但它更像是“替补” 。它的酒精度跨度更大，香气优雅、把它倒进锅里和肉一起炖 ，用来做菜，多少有点浪费。 它是直接饮用的酒  ，八角 、能给菜肴带来一丝回甘。而料酒价格亲民 ，