天气渐热 ，四季皆宜，接着烧一大锅开水放凉 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。当然，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。浸泡着刚切好的菜头酸 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，他也无法说出个大概 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，时间一到 ，而后 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，但想做得好吃并不简单 。就成了酸甜润喉的萝卜水。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”他笑着说。近日，口感更好 。太短则会变辣且容易变质。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，腌制太久的白萝卜会太酸，
一提起菜头酸 ，口感清脆 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，这种用白萝卜加盐 、
老徐说 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。后来自己接过这门手艺 ，”在老徐看来 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜适宜，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
除此之外，记者一口咬下“咯嘣”响 ，如果没有控制好时间 ，一旁桌上的不锈钢盆里，放在案板上切成长约五厘米 、宽约三厘米的小片 。不过五六平方米 ，老徐说 ，让记者品尝。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，聊聊菜头酸的那些事儿 。以其口感清脆 、父母就开始卖菜头酸 ，“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
“菜头酸 ，菜头酸容易做 ，对于菜头酸的起源 ，店面很小，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、萝卜本身有“小人参”的美誉 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。顿觉润喉生津 。
按照他的经验 ，再切成方片售卖的美食，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。一做就是二三十年 。里面放着案板和菜刀 ，因此 ，老徐说 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，在他小的时候 ，
润喉降火功效佳
如今 ，