而这种定向纤维结构 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也层层分明的素肉咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。水结冰时，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶，素肉研究团队正是利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时 ，并非动物肌肉的专利。而蛋白质 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足。