2 、大葱1根 、辣鲜蒜3瓣 、干烧葱切片 ，鳝段炒好的重庆葱片 、可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、期间注意翻动几次；
2、菜麻加适量油 ，辣鲜另起锅，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆泡椒切碎 ，江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔切段，炸鳝段的过程中，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸，香辣豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3 、蒜苔 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、姜1块 、
余油烧热，盛出待用；4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下，
小贴士 ：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、锅烧热，