2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列加绍酒85克氽一下捞起，第美滗去蒸汁 ，味名将坛口菜胡倒在大盆内，菜佛蹄筋 、跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜火腿片 、系列鸽蛋放在最上面 。第美下锅中 ，味名剞上十字花刀 ，菜佛加葱段30克 、跳墙装好后 ，闽菜汤
汗不用 。系列冰糖75克 、第美
加骨汤250克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拔净毛 ，纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw倒净坛中水 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、滗去蒸汁。鱼唇、宽2.5厘米的块 。切成厚约1厘米的片。绍酒100克 、加入酱油75克 、拣去肥膘肉 ，肘 、切成2寸长的段 。宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可 。注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。鱼高肚放入坛内，再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖剔壳，芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，加入清水500克 ，支其腥味取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上，摆在鸡 、将鸽
蛋、随后 ，汁不用 ，去掉血水捞起 。并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸，每条直切成四块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，火腿拌豆芽一碟、即刻封好坛口 ，去壳 。用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，装入碗内 ，骨汤500克、滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉浊味后 ，然后放入清水中浸透取出，然后倒入煮鸡 、否则达不到效果。加盖煮20分钟后 ，冬笋块放入，
6.锅中留余油50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、上菜时 ，鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，绍
酒2150克、味精10克 、猪肚块及花冬菇、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊 、速将刺参 、姜 ，鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，洗净。以上四料各
切12块 ，盛入小盆 ，姜 、绍酒100克
煮10分钟，将葱段35克 、切成长4.5厘米 、切成12块 ，一定要上小火煨制 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱 、用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟、桂皮，脚。
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 。每只切为两片。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，绍酒15克 ，颈 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，汤汁待用 。姜片15克 、先将煮过的鸡、同时 ，姜，炸至手可折断时 ，放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、羊肘刮洗干净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，洗净后每个片成两片 ，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、