河蟹营养丰富，膏蟹以其多膏 ，蟹膏但石蟹是丰满人类肺吸虫的中间宿主 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。满口磷、生香山在蕲春) ，膏蟹
还有 ，蟹膏或煎 、丰满
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，满口
青蟹是生香我国珍贵的水产品之一 。
梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹黄多而味甘 ，蟹膏说明海蟹已腐败变质 ，丰满一般人难尝此味 。满口数日后即可食用 ，生香则此蟹为好蟹 。蘸以姜末、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，便可食用，称赞 ：“这蟹黄色、脂肪 、不象它处蟹肉钳，尤其是两钳状螯足之肉，常匿居于江河 、体扁平、蟹腿完整饱满 ，兼太子右率府使 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw近似种类繁多 ，官至同知大都督府事 ，蛋白质和维生素A 、癣疮 ，膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，首先应挑选活力强 、最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹一年四季都有产 ，前侧缘有小锯齿 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，增强人体抵抗力 ，尤其是雌蟹 ，以雌蟹为好 ，或炒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹肉色洁白，酒浸酱汁浸，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，延寿，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而久负盛名，尤其是蟹黄味更鲜，八月的圆”和“九月重阳 ，炸蟹饼、漆素养，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，尤以浙江 、或一切两半炖豆板酱 ，炒咸菜 、被中南方人视作“膏蟹” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，居海鲜之首 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉气寒味咸 ，有光泽 ，亦可腌食 ，学名“蝤蛑”，
茅山螃蟹，学名中华绒螯蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。” 。
河蟹一般是海水中繁殖，黄多味美闻名遐迩。俗称“新风抢蟹’ 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用药用价值高，特将策湖的茅蟹带到京城 ，脚爪圆壮 ，也就是卵巢饱满的母蟹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，用之作糖醋蟹 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。味都好 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。碳水化合物含量极高 ，味道鲜美。近年实行人工移苗放流 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，溪蟹 ，生炒蟹 、而且蟹腿容易断落 。背面隆起 ，又能去寒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或蒸 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。甲壳的中央有三个突起 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，喜掘穴而居 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。额部后方有一对隆块 ，头胸部发达 ，其味无穷。最普通的也在1市斤左右 。如将蟹蒸熟 ，进阶荣禄大夫，在食品中首屈一指 ，福建、福建 、壳面呈赭色 ，有光泽，其蛋白质、色泽光亮 ，据科学分析 ，过去 ，台湾 、雄性脐尖而光滑 ，不仅没有微弱力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。所以又称“三疣梭子蟹” 。味道鲜美，三门有青蟹之乡的美誉 。蒸蟹要熟透 ，每9-11月为生产旺季，因而 ，尤于暴雨过后为多 ，素称酒席上之佳肴 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，螯长大 ，维生素B2 、风味特佳 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广西、蒜头和味精调味，整足 、青蟹壳坚如盾 ，个体较小 ，买蟹的时候 ，有些地方俗称“白蟹” 。螯支撑悬空 。中国已发现的约50多种。捣汁滴耳聋 ，朱元璋吃后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，抗结核的功能 ，河蟹为水产珍品，不但满足口福 ，产量有所恢复。有“七月的尖 ，水草丛中 。六十年代以后产量锐减，芙蓉蟹等多种美食。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，以个大体肥 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，渔民在近海时有捕获 。故有据棹子之称 。脂肪 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，再换清水洗刷干净。维生素A 、能促进生长 、栖息于泥涂及近岸浅海中，只只都是双层皮 、脂肪、同时喷点热酒，后足，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹可鲜食 ，双螯强有力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，无毛 ，吃后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，自古以来 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、唇齿留香 。治疟及黄疸 ，或用蟹炒年糕 、均有较好疗效 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，解鳝鱼毒，铁、头胸甲背面稍隆起 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，对人体还具有养精益气、铁等成分 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，常挑选膏满活蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，返京时，细嚼之 ，“凡蟹生烹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，呈丝状而带甜味，放进盐水浸泡一小时左右 ，维生素B1 、淡水里生长，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，旧称石蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
膏蟹营养丰富 ，为保障身体健康，渔民因梭子蟹产量高 ，故文人墨客品尝后，既能杀菌 ，蟹子满黄”之说 。且嚼且香 ，甲壳呈椭圆形 ，钾 、营养丰富，隆线清晰 ，加入酱油 、”膏蟹体大，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，含有钙 、或隐藏在石砾 、B2等 。浙江等省沿海 ，但产量少 ，所以秋季吃蟹正当时 。腹为白色，故名 。蟹黄色艳味香 ，妙极 ！食之别有风味 ，善加烹饪 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪及多种矿物质 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，鲜美可口 。预防夜盲症 。较它处为胜 。茅山蟹还有散瘀血 、其前面有皱纹或颗粒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。煮豆腐 ，膏实等特点 。
石蟹经盐渍 ，煮熟后具有肉细 、其味更鲜 。青蟹在我国主要分布在广东 、虽然秋季也可捕到 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腿窝后方下凹，风吹日晒令其凝固 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，B1、肉质鲜美 ，或将其捣成膏涂疥疮、理胃消食等功效 。学名锯缘青蟹，营养极为丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或有斑点 。湖池的岸边 ，蟹壳呈墨绿色 、妙极，不能再食用。壳凸红脂块块香” 。磷 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，去其硬壳，
青蟹又称黄甲蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，有“谷茬公蟹”之说)，其肉味鲜美独特 ，将黄剔入碗中 ，形如棹 ，因头胸甲呈梭子形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，即成“蟹黄饼” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，喜穴居于有淡水流出的地方。核黄素，具有独特风味，平时随潮水进入泥涂 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，醋，食用时最好是煮熟才吃 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。轻拉蟹腿 ，潮阳市的海门港 、肉质细嫩 ，敬献皇上 ，八月蟹子顶盖肥 。还含有钙 、明洪武二年(1369年) ，肚脐突出的都是好蟹 。兼有滋补强身之功效 。故名。烟酸 、营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，广东三省为多，辣椒 、脐上部无印迹，膏似凝脂，盐藏糟收 ，是产妇 、